В России щавель прошел долгий путь от обычного сорняка до «короля весны». Это звание он заслужил за свое раннее появление и помощь в борьбе с авитаминозом.
Но витамины нужны нам круглый год, поэтому важно как можно дольше сохранить его свежим и правильно собрать для консервирования. Ведь зимой эта заготовка станет незаменимым ингредиентом для приготовления различных блюд.
В этой статье подробно рассказывается, когда собирать щавель и как правильно сохранить его в домашних условиях в виде заготовки.
Когда можно срезать?
Если посеять щавель весной, есть шанс собрать первый урожай примерно через 60 дней после появления всходов. Не ждите, пока растение полностью созреет. По длине листьев можно сказать, что они готовы к срезу. Она должна быть около 7-10 см. Важно успеть до появления цветочных всходов, так как их образование значительно повысит концентрацию вредной для человека щавелевой кислоты.
В естественной среде «король весны» растет на пойменных полях и лугах, в лесах, по берегам рек и озер. Дикий щавель плодоносит с мая до осени. Его всходы легко найти, как только сойдет снег. Через 3 недели листья станут съедобными.
Какое лучшее время для сбора урожая? Лучшее время для сбора трав – утро или вечер. Время после полива или дождя — хорошее время. В этот период он более сочный, так как максимально насыщен влагой.
В дикой природе рекомендуется собирать растение в свежем виде к концу июля: позже листья станут более толстыми и менее полезными.
Как правильно осуществить заготовку?
Листья
Как вырезать растение из грядки? Листья и черешки щавеля нужно аккуратно обрезать ножницами, острым ножом или секатором. Начните с внешних. Если вы решите срезать вручную, не тяните за листья, так как это может привести к тому, что растение вырвется с корнями. Будьте осторожны, чтобы не повредить ростовые почки. Оставьте меньшие листья в покое, чтобы они могли продолжать расти. Выбирайте самые крупные, красивые и хрустящие, а старые оставьте на корм растению.
При сборе всего щавеля его не следует срывать. Это многолетник, и почки находятся на корнях. Лучше срезать, так как листья вырастут на 3-4 см над землей. Прекратите сбор трав за месяц до наступления заморозков.
Семена
Чтобы сохранить семена, не срезайте листья с 2-3 кустов щавеля. Они должны быть в полном расцвете. Обычно это происходит в середине мая. Во второй половине июля соцветия темнеют и буреют. Тогда пора приступать к сбору урожая.
- Срежьте кисти соцветий.
- Расфасовать по пакетам и сушить 10 дней.
- Сухие соцветия растереть в пыль между ладонями.
Семена способны прорастать до 4 лет. Если материал заготовлен из щавеля гибридного, признаки материнского растения не сохранятся.
Для сушки
Для сушки листья заготавливают так же, как и для потребления в свежем виде. Вы должны отсортировать их позже. Удалите все гнилые, увядшие или пожелтевшие листья и обрежьте стебли.
Если вы планируете использовать электрическую сушилку, тщательно промойте листья. Затем дайте воде стечь. Просто разложите щавель на полотенце.
При сушке растения на воздухе предварительная промывка не требуется. Достаточно сформировать пучки и разместить их под навесом в проветриваемом месте. Избегайте прямых солнечных лучей — от этого зелень потеряет свой цвет.
Особенности сбора в лесу
Дикий щавель содержит примерно в 4 раза больше аскорбиновой кислоты, чем щавель культурный. Основная трудность в его сборе заключается в том, что он часто растет изолированно. Так что процесс «охоты» может занять очень много времени.
Также не ждите, что у дикой формы будут крупные листья, и не откладывайте надолго выезд на природу. Ведь весной щавель вкуснее всего.
Чтобы ваши поиски увенчались успехом, рассмотрите виды дикого щавеля и где каждый из них встречается.
| Разнообразие | Описание | Где он растет |
|---|---|---|
| Щавель обыкновенный | Имеет ланцетные листья и красно-зеленые соцветия. Может вырасти до высоты 60 см. | Встречается на лугах, лесных опушках и полянах. |
| Горох сорго. | У него маленькие вязаные листочки. Они растут под прямым углом. Соцветия красные. | Предпочитает открытые пространства: луга и поля. |
| Кудрявый щавель. | Кудрявая форма благодаря гофрированным краям листьев. Имеет кольцеобразные зеленые соцветия. | Растет по берегам водоемов и обочинам дорог. |
| Конский щавель. | Его листья овально-треугольные. Может вырасти до 120 см. | Растет на пойменных лугах, вдоль дорог и по берегам рек и озер. |
| Прибрежный щавель | Имеет крупные, острые листья, слегка волнистые по краю. Может достигать до 2 м в высоту. | Любит влажную почву по берегам водоемов. |
К сожалению, для сбора дикорастущих сортов придется уехать как можно дальше от цивилизации, иначе растение может принести больше вреда, чем пользы.
Периодичность сбора урожая
Если посадить щавель ранней весной, до осени он даст урожай в 3-5 раз больше. Интервал сбора урожая составляет всего 20-25 дней. При посеве в летние или зимние месяцы не следует ожидать зелени до следующего года. Чтобы «король весны» всегда был на вашем столе, следует сажать его несколько раз: ранней весной, летом и поздней осенью.
Чтобы щавель давал более вкусные листья, цветоносы необходимо удалить. Также можно прореживать кусты, уменьшая количество женских растений. Однако не стоит полностью от них избавляться.
Также, если вы хотите получить хороший урожай, меняйте место посадки каждые 4 года.
Щавель легко выращивать в помещении круглый год. Вам не нужно выращивать его на подоконнике с самого начала. В начале сентября растение нужно аккуратно выкопать, срезать листья и убрать в погреб с небольшим количеством земли. В начале зимы посадите в горшок.
Как сохранить срезанный?
Свежесрезанные листья щавеля не подходят для длительного хранения. Поэтому постарайтесь съесть их как можно скорее или нарезать. Таким образом, можно сохранить больше питательных веществ.
Чтобы продлить жизнь свежему щавелю, растение необходимо правильно подготовить.
В стеклянной емкости
Специфика хранения в стеклянной таре:
- Промойте листья в емкости с водой.
- Пропитайте их бумажным полотенцем.
- Постоять от 15 до 20 минут.
- Поместите щавель в стеклянную емкость с пластиковой крышкой.
- Храните щавель на нижней полке холодильника.
В пакете
- Протрите листья влажной тряпкой. Ни в коем случае нельзя их мыть.
- Смешайте полотенцем и оставьте на 15 минут.
- Положите листья в целлофановый пакет.
- Сделайте несколько отверстий в пакете, чтобы воздух мог циркулировать.
- Поместите пакет на нижнюю полку холодильника.
Эти простые шаги сохранят вашу зелень свежей в течение нескольких недель.
Есть много возможностей использования щавеля в течение всего года. Неудивительно, что его любят многие садоводы. Главное не пропустить время сбора урожая и провести подготовку.
